Рецепт приготовления или как правильно довести сырое до готовности мирового уровня

Многие пробуют Их впервые в Амстердаме. И правда. Был я как то по служебной командировке в Голландии и мой местный гид предложил мне сходить как то и посмотреть где же Их готовят и главное как? Заехали мы на производственную базу с заумным названием «Академия». Большое производство состоит из 14 групп и в каждой от 7 до 16 потенциальных Их. Всего то 150 на всю Академию. А у нас то в Киеве на нашем производстве по 2000 потенциальных Их. Умеют у них на производстве селекцию выводить. Я с удовольствием осмотрел завод, ознакомился с инфраструктурой, которая не чета нашей. У нас то одних полей больше 10 штук и есть зимние крытые. А туточки всего 7.

Осмотрел я все это дело и значит говорю, мол позвольте, но это Они сырые, а сырые то Они ну никак не пользуются спросом. Как вы их готовите и каков процент успешной готовки и отходов. У нас поди из 2000 готовится 10-20 и то, как правило мы Их продаем сырыми и доготавливаются Они на чужих заводах и реально мировому стандарту у нас Одно на 10-20 лет получается. Отход у нас огромен. А у Вас каждый год выпуск Академии по 10  Их и большая их часть то доходит до кондиций. И мирового уровня тут Вы 2-3 в год готовите, вот нам бы так. Он мне отвечает, что Они то нуждаются просто в доверии и варке, мол Вы их сырыми по контейнерам складываете и любуетесь. А самая главная проблема, что Они когда отстаиваются и готовятся не в правильном отваре, то остаются сырыми навсегда или просто от застоя протухают.

Почухал я затылок и говорю, мол так каков он процесс готовки и где сырые становятся сваренными то? И повез он меня на Арену, Амстердам Арену. Классное место, ультрасовременная фабрика по варке Их. Посмотрел я на единичный процесс варки, да не боятся тут бросать Их сырыми сразу в отвар. У нас то действительно выдерживают, маринуют, отстаивают, сушат. Все что угодно делают, но не варят.

Так в Амстердаме я впервые Их попробовал, а точнее приоткрыл тайну, как Их доводят до готовности мировым стандартам.

Вернулся я из командировки в Киев и записался на прием к нашему главному заводчику - Георгичу. Поделился с ним своим видением и опытом. А он мне, качая головой, что кто ж Их сырыми то сразу варит. Они ж могут перевариться, сгореть и загубиться! Поэтому мол надо бы Их выдержать, промариновать, отстоять и посушить и только так Они достигают нужных кондиций. Мол эта варка – не наши рецепты и мы так делать не станем.

Я опять почесал затылок и решился поехать в Бразилию. Там ведь еще более успешные заводы и Они там золотые вырастают и в таком количестве, просто непомерном. Приехал в Рио, затем в Сан Паулу, Сальвадор, Фольтарезу, Куритибу….обьездил много славных городов и везде все больше раскрывал для себя рецепт Их готовки и везде он был одинаковым. Везде Их сырыми кидали сразу и варили, никто не мариновал, не выдерживал, не отстаивал и не сушил…

И стало мне непомерно горько за мою Родину, за любимый город и любимое Динамо, в котором Их просто не умеют готовить, а точнее доводить сырые до природной отварной готовности!)))))))))